Artisan chocolatier Découvrez le mode de fabrication chez Les Petites Folies à Rivedoux-plage dans l’île de Ré
proche La Rochelle (17000)

Processus de fabrication

Suivez-nous à travers les étapes de création de nos chocolats

Fabrication des masses

Gaëlle commence par préparer les différentes masses qui composeront les centres de nos bonbons en chocolat. Chaque recette est soigneusement élaborée pour capturer des saveurs uniques et envoûtantes, allant des ganaches fondantes aux pralinés à l’ancienne.

Préparation des moules

Les moules, qu'ils soient destinés aux tablettes, aux bonbons ou aux sujets moulés, sont minutieusement préparés pour accueillir le chocolat. Chaque détail est pris en compte pour garantir une finition parfaite à chaque pièce.

Tempérage du Chocolat

Le chocolat, ingrédient principal de notre métier, est tempéré avec précision pour assurer une texture lisse et brillante, ainsi qu'une bonne tenue à température ambiante. Dans le chocolat, c'est principalement le beurre de cacao, composé de plusieurs molécules à la structure cristalline, qui change d'état. Le tempérage c'est le passage par différentes températures permettant à toutes les molécules de s'ordonner et de se réorganiser pour obtenir cet aspect brillant et craquant.

Coulage du Chocolat

Une fois tempéré, le chocolat est coulé dans les moules préparés, remplissant chaque creux avec une délicatesse digne d'un artisan.

Cristallisation

Le chocolat, une fois coulé, est laissé à cristalliser, c'est le passage de l'état liquide à l'état solide.

Garnissage

Les centres de bonbons sont délicatement garnis avec les différentes masses préparées, ajoutant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Re-cristallisation

Après le garnissage, les bonbons sont à nouveau soumis à un processus de cristallisation pour assurer une cohésion parfaite entre le chocolat et les garnitures.

Fermeture des moules

Une fois le chocolat parfaitement cristallisé, les moules sont refermés avec précaution, scellant ainsi les délices à l'intérieur de leur coquille chocolatée.

Démoulage

Enfin, les bonbons sont démoulés avec précaution, révélant leurs formes et leurs détails exquis, prêts à ravir les palais les plus exigeants.

Emballage

Chacune de nos fabrications est soigneusement emballée dans des contenants sans plastique. Nous utilisons essentiellement du kraft.

Ainsi, chaque bonbon des Petites Folies est bien plus qu'une simple friandise, c’est le symbole de la passion et du savoir-faire de Gaëlle.

Choix des matières premières nobles

Au cœur de l'artisanat chocolatier des Petites Folies, réside un engagement inébranlable envers la qualité et l'éthique, incarné par Gaëlle à travers son choix méticuleux des matières premières. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa provenance, sa qualité biologique et équitable, et sa capacité à sublimer nos créations.

Voici un aperçu des trésors qui composent nos délices, choisis avec amour et respect pour la nature :

  • Chocolat 100 % Équitable et Bio
  • Noisettes d'Italie Bio
  • Amandes d'Espagne Bio
  • Sucre de canne d’Inde et Brésil Bio
  • Cacahuètes d'Egypte Bio
  • Graines de courge de Hongrie Bio
  • Miel de Charente-Maritime Bio
  • Beurre de Vendée Bio
  • Fleur de sel de l'Île de Ré Bio
  • Vanille de Tahiti ou de la Réunion

Ainsi, chaque matière première sélectionnée par Gaëlle aux Petites Folies suit les principes de respect, de durabilité et d'excellence, qui se traduit dans chacun de nos chocolats.